"Sterne für die Stiftung KinderHerz"

ChefHeads-Ehrenpräsident Dieter Müllers Passion war es immer, aus Leidenschaft zu kochen und nicht, um Auszeichnungen zu bekommen. „Der Gast ist das Maß aller Dinge – und nicht nur der Testesser.“ – so sein Credo. Trotzdem gibt er gerne zu: „Die Auszeichnungen meiner Kochkunst sind gewissermaßen das Salz in der Suppe. Sie akzentuieren. Der dritte Michelinstern war lange Zeit mein wichtigstes Ziel. Dass ich ihn seit 1997 habe, ist für mich kein Grund zum Zurücklegen, sondern vielmehr Verpflichtung und Ansporn.“

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Dieter Müller
Am Hagen 13
51519 Odenthal
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Fax +49 (21 74)
dietere45f0c69505844d3a5d6d848e1e28763.mueller@8258692027204e13835c868c47bc94f7chefheads.eu
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„In Travemünde kocht einer der interessantesten Köche der jungen Generation: Kevin Fehling. Er vereint handwerkliches Können mit selbstbewusster Originalität". Dieses Zitat stammt nicht aus der Feder eines Werbetexters, sondern von Gastrokritiker Jürgen Dollase.

Am 28. Februar 2009 veröffentlichte Dollase in seiner Rubrik „Geschmackssache” in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung ein kulinarisches Porträt Kevin Fehlings.
„Bei Fehling sind es Kreationen wie die Jakobsmuscheln mit Kartoffelgnocchi, Kürbisgelee und einer Bouillon von schwarzem Piemontreis, die – bei selbstverständlich makelloser handwerklicher Machart – aufmerksam werden lassen. (...) In diesem Zusammenhang bekommt dann auch der Kürbis einen anderen Charakter – statt plakativ fruchtig-süß wirkt er erdig und natürlich, sehr pur und überraschend präsent. Für die Muschel ist das alles ganz prächtig.” Auch 2010 steht für Jürgen Dollase fest: „Es gibt bei „Michelin" keinen neuen Drei-Sterne-Koch, dafür aber gleich fünf neue Zwei-Sterne-Köche. Unumstritten sind dabei sicher Kevin Fehling vom „La Belle Epoque" in Travemünde..."

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COLUMBIA Hotels & Resorts
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Es ist selten im Handwerk, dass der Name des Firmeninhabers zur Marke wird und gleich einen ganzen Berufsstand kennzeichnet. Bei Georg Maushagen, Ehrenpräsident der ChefHeads ist das so. Erzeugnisse des Düsseldorfer Patissiers, Koch und Konditormeisters sind weit mehr als preziöse Leckereien aus Schokolade und Marzipan, Lebkuchen und Zuckerguss. Maushagen hat mit scheinbar schwebenden Dessins wie der Miniatur „Kolibri mit Früchten“ aus geblasenem Zucker und dem 20 Quadratmeter großen Ensemble „Jülicher Hochzeit“ – Ausstellungs-Prunkobjekt in vielen Museen - in Deutschland die künstlerische Gattung der „SWEET ART“ mit kreiert. Der Wahl-Düsseldorfer ist „der“ Zuckerbäcker im Lande.
Für den 1950 im schlesischen Gleiwitz geborenen und im Ruhrgebiet (Bochum) großgewordenen Confiseur war die elterliche Familienküche Lebensmittelpunkt und „Hobbyraum“. Dazu trat früh eine Begeisterung fürs Gestalten. Der Vater Elektriker im Bergbau, die Mutter für ihre Zeichen- wie Zubereitungskünste an Herd und Backofen gleichermaßen gerühmt, außerdem mit Lebensmittelhandwerkern in der nahen Verwandtschaft gesegnet, hatte das älteste von vier Geschwistern reichlich Anregung zur Faszination an manueller Könnerschaft.

Kontakt:
Café & Zuckerbäckerei Georg Maushagen
Jülicher Str. 9
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2003 übernahmen die Brüder Wilbrand das elterliche „Hotel zur Post“ in Odenthal. Im gleichen Jahr zeichnete der Michelin das Haus mit einem Stern aus, 2005 folgten 16 Punkte im Gault Millau.
Dieter Müller, der in der Nachbarschaft wohnt, kommt oft an seinen freien Tagen zum Essen vorbei. Auch andere große Kollegen wie z. B. Jean Claude Bourgueil sind regelmäßig zu Gast. Wenn das kein Kompliment an die Küche ist.
Auf Ibiza geboren und in Deutschland aufgewachsen setzen Christopher und Alejandro Wilbrand mit ihrem Küchenteam auf eine individuelle, klassisch orientierte Küche, in der sie regionale mit spanischen und mediterranen Einflüssen mischen. „Das Kochen muss man nicht neu erfinden“, sagt Christopher Wilbrand, Vizepräsident der ChefHeads und lächelt verschmitzt. „Das Wichtigste ist, dass man konstant, jeden Tag, eine gute Qualität zum Gast bringt. Weder die Küche noch der Service dürfen Kompromisse oder Zweifel zulassen.“

Herbert Brockel gehört zu den Menschen, die Ihren Beruf als „Berufung“ verstehen und ihn daher mit entsprechender Leidenschaft ausüben. Seine unglaublich kreative Küche verbindet die große Tradition der französischen Haute Cuisine mit den Vorzügen und Besonderheiten der neu-deutschen Küche.
Immer neue, faszinierende Geschmackserlebnisse führten so auch dazu, dass er bereits im Jahr 1999 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet wurde. Zahlreiche Honorationen folgten.
Herbert Brockel wurde 1965 in Vlatten in der Eifel geboren. Der zweifache Vater hat sein Handwerk im Hotel „Der Seehof“ gelernt und seine Kochkunst durch verschiedene Stationen in renommierten Sterneküchen erweitert.
Wichtige Stationen waren die Häuser „Zur Krone“ (Heimbach), Brogsitters „Sanct Peter“ (Bad Neuenahr-Ahrweiler), das „L'Ecole“ (Bad Laasphe), Hefters „Hefter“ (Düren) und die „Traube“ (Grevenbroich), bevor er 1995 mit dem Husarenquartier seinen eigenen Betrieb eröffnete, den er gemeinsam mit seiner Frau Jutta führt.

Kontakt:
HUSARENQUARTIER
Restaurant Bistro Herbert Brockel
Schlossstraße 10
50374 Erftstadt-Lechenich
Tel 02235-5096
Fax 02235-691143
gourmetapassion@ecb90a79535943a89ad235f7b186d068gmx.de

http://www.husarenquartier.de/

Seine Maxime: „Von nichts kommt nichts!“ Thomas Michael Walkensteiner zählt zu den ganz großen Starköchen dieser Welt. Die Lehrjahre hat der gebürtige Österreicher im Restaurant „Sternen“ in Dornbirn im beschaulichen Vorarlberg am Bodensee verbracht. Sein großes Vorbild wurde Eckart Witzigmann, in dessen Gourmet-Tempel „Aubergine“ er 1988 ein Jahr lang Gelegenheit hatte witzigmann’sche Haute Cuisine zu kochen.

Es folgen viele renommierte Stationen in Restaurants und Hotelküchen der Metropolen Wien, München, Bangkok und Osaka bis Thomas M. Walkensteiner die wohl bedeutendste Position im Laufe seiner Karriere in einer Doppelfunktion als Küchenchef im Gourmet Restaurant „Imperial“ und zugleich als Küchendirektor im legendären Hotel Schloss Fuschl sowie ArabellaSheraton Hotel Jagdhof, Salzkammergut, einnimmt.
Das Restaurant „Imperial“ gilt als kulinarisches Highlight auf „Schloss Fuschl“. In dem vielfach ausgezeichneten Gourmet-Restaurant – es zählt drei Hauben und 17 Punkte im Gault Millau – verzaubert Thomas M. Walkensteiner seit 2003 seine Gäste mit Kreationen, Aromen und Düften aus einer Fusion von mediterraner – euroasiatischer Küche.

Einen Namen als Kochbuchautor hat er sich mit dem innovativen Trendtitel „Anti aging Gourmetkochbuch N°1“ gemacht. Das Buch ist im Verlag Christian Brandstätter erschienen und erfreut sich als „Klassiker“ einer wachsenden Nachfrage.

Kontakt:
Schloss Fuschl Betriebe GmbH
Schloss Strasse 19
A-5322 Hof bei Salzburg
Telefon +43 6229 2253 0
Fax +43 6229 2253 1531
schlossfuschlsalzburg@67f81180b03441f8bd1cdf100537ef97luxurycollection.com
http://www.schlossfuschlsalzburg.com/

"Mein Herz wohnt im Kochtopf, ich bin Köchin aus Leidenschaft und erfülle mir mit der Gründung meines Unternehmens einen Lebenstraum."

Kontakt:
Gaumenrausch
Modjgan Eickhoff-Goudarzi
Wallotstr.15b
14193 Berlin
Die Hotline zum Kochtopf: 0163 - 477 88 08
service@489d4a7232cf4188baf182769bdae9fagaumenrausch.de
http://www.gaumenrausch.de/

Er verwöhnte die Gaumen von Schumi & Co. als Executive Chef der Formel 1 in Monaco und zaubert nun ebenso rasant seine aromatische Frischeküche im Widder Hotel auf den Tisch: Alexander Kroll ist seit Ende Mai 2009 neuer Küchenchef des Fünf-Sterne-Hauses in Zürichs Altstadt. „Bewährtes mit Neuem ergänzen“ lautet Krolls Devise und so wurzelt seine Küche einerseits im klassischen Fine-Dining der Schweizer Cuisine, integriert aber gekonnt und mit handwerklicher Finesse mediterrane und asiatische Elemente.

Als echtes Nordlicht hat der in Hamburg aufgewachsene Küchenchef des Zürcher Widder Hotels, Alexander Kroll, ein besonders enges Verhältnis zum Element Wasser. Die Fischküche ist seine Leidenschaft, darüberhinaus liebt er Suppen über alles. Seine Gäste hat er mit seiner Leidenschaft längst angesteckt und sie schon mit ganzen Suppen-Menüs begeistert. Hinsichtlich der Herkunft seiner Produkte interessiert Kroll dies nicht nur auf Grund ihres Geschmacks und Preises, sondern er setzt auch auf Nachhaltigkeit in der Küche und verbannt daher einige Speisen bewusst von der Karte.

Kontakt:
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Rennweg 7
CH-8001 Zürich
Tel: +41 (0) 44 224 25 26
Fax: +41 (0) 44 224 24 24
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http://www.widderhotel.ch/