ChefHeads-Ehrenpräsident Dieter Müllers Passion war es immer, aus Leidenschaft zu kochen und nicht, um Auszeichnungen zu bekommen. „Der Gast ist das Maß aller Dinge – und nicht nur der Testesser.“ – so sein Credo. Trotzdem gibt er gerne zu: „Die Auszeichnungen meiner Kochkunst sind gewissermaßen das Salz in der Suppe. Sie akzentuieren. Der dritte Michelinstern war lange Zeit mein wichtigstes Ziel. Dass ich ihn seit 1997 habe, ist für mich kein Grund zum Zurücklegen, sondern vielmehr Verpflichtung und Ansporn.“
Von Februar 1992 bis Februar 2008 war Dieter Müller Küchenchef und Patron im „Gourmet-Restaurant Dieter Müller“ im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach; seit 2005 führte er hier auch eine Kochschule. Im Juli 2005 durfte Dieter Müller als erster deutscher Koch eine Rose auf seinen Namen taufen.
Im Februar 2008 übergab Dieter Müller die Küchenleitung seines Restaurants an Nils Henkel.[1] Im Dezember 2009 verließ Dieter Müller das Schlosshotel Lerbach. Das vormalige „Gourmetrestaurant Dieter Müller“ wurde im Januar 2010 in „Gourmetrestaurant Lerbach“ umbenannt.[2]
Im September 2010 eröffnete Müller das Restaurant „Dieter Müller“ auf dem Kreuzfahrtschiff MS Europa, wo er an 70 Tagen im Jahr vor Ort ist.[3] Zudem gibt er weiterhin Kochkurse.
Im Jahr 2010 wurde er zum Ehrenpräsidenten der ChefHeads - Club der Küchenchefs ernannt.

Kochschule Dieter Müller

Er kam, kochte und siegte: 2004 übernahm Christian Lohse die Küche im Fischers Fritz.
Nur ein Jahr später belohnte ihn der Guide Michelin mit einem Stern. Seit 2007 kann sich das Gourmet-Restaurant im The Regent Berlin mit zwei Michelin-Sternen schmücken – nach mehr als einem Jahrzehnt war Christian Lohse wieder der erste Berliner Küchenchef, der mit dieser Auszeichnung geehrt wurde.
Seine Kochkünste lernte der 44-jährige in Frankreich, wo er für das Zwei-Sterne-Restaurant Charles Barrier in Tours sowie das Restaurant Guy Savoy (drei Sterne) in Paris tätig war.
Danach erkochte er sich einen Stern und 18 Punkte im Gault Millau in Schu’s Restaurant, als Patron in der Windmühle in Bad Oeynhausen zeichnete ihn der Guide Michelin mit zwei Sternen aus.
„Der Star in der Küche ist das Produkt“ lautet das Credo des Spitzenkochs. Bereits zum dritten Mal in Folge zeichnet Christian Lohse für die Menükreation im PALAZZO Berlin verantwortlich, wo die Gäste ab November 2011 wieder in den Genuss seiner kreativen Kochkunst kommen. Gemeinsam mit Hans-Peter Wodarz, Pionier der Erlebnisgastronomie, ist Lohse der Gastgeber im diesjährigen Berliner PALAZZO.
Restaurant Fischers Fritz im Regent Berlin

Spitzenkoch Hans Horberth holt das vierte „F“ - AKTUELL der **MICHELIN STERN für Hans Horberth
Das Gourmet Restaurant „La Vision“ im Kölner „Hotel im Wasserturm“ wurde als Kölns erstes Gourmet Restaurant durch „Der Feinschmecker“ mit vier F’s ausgezeichnet. Dem mit einem Michelin Stern ausgezeichneten Spitzenkoch Hans Horberth ist durch diese Auszeichnung ein Meisterstück gelungen. Wie der renommierte Gastro - Kritiker, Jürgen Dollase von „Der Feinschmecker“ schilderte:
„ Es tut sich viel im Wasserturm.“ Hans Horberth hat so viele F’s wie kein anderer Koch in Köln. Hans Horberth konnte 2009 die „Sterne-Tradition“ im Hotel im Wasserturm fortführen und einen Michelin-Stern für das Gourmet Restaurant „La Vision“ erkochen. Somit bleibt das „La Vision“ das einzige sich in einem Hotel befindliche Sterne-Restaurant in Köln.
Seit September 2008 verwöhnt Hans Horberth mit seinem Team die Gäste mit inspirierenden Menüs auf der 11. Etage des Hotels. Seinen ersten Stern bekam Hans Horberth mit 29 Jahren im Jagdhof Glasshütte in Bad Laasphe verliehen.
Weitere berufliche Stationen waren das Hotel Binshof in Speyer und Johann Lafer’s Stromburg in Stromburg. Bevor Hans Horberth in das „La Vision“ nach Köln kam, arbeitete er sieben Jahre lang als Küchenchef und Gastronomischer Leiter in der Villa Merton in Frankfurt am Main, wo er sich ebenfalls seit dem Jahr 2002 einen Michelin-Stern erkochte.

Gourmetrestaurant La Vision im HOTEL IM WASSERTURM

Hans-Peter Wodarz gilt als einer der kreativsten Köpfe und Erfinder der Erlebnisgastronomie.
Die un-Ent-liche Geschichte des Witzigmann-Schülers beginnt bereits 1975 mit der Eröffnung seines Restaurants „Die Ente im Lehel“ in München, wo er noch im gleichen Jahr seinen ersten Michelin-Stern bekommt.
Der Visionär, von Gault-Millau als „Koch des Jahres“ geehrt, prägt bereits in der „Ente“ in Wiesbaden den Begriff „Restaurant-Theater“. Anfang der 90er verwirklicht er seinen Traum: Hans-Peter Wodarz geht mit „Pomp Duck and Circumstance“ auf Tournee, davon zuletzt fünf Jahre in Berlin. Er wird dafür dreimal mit dem „Five Star Diamond Award“ belohnt.
Nach einigen „Circumstances“ widmet sich Hans-Peter Wodarz nun wieder seiner größten Leidenschaft, dem Restaurant-Theater.
PALAZZO Berlin

Matthias Diether ging nach seiner Ausbildung 1996 zu Lothar Eiermann ins Zwei-Sterne-Restaurant ‚Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe’ in Zweiflingen und 1998 ins ‚Ristorante da Gianni’ in seine Geburtsstadt Berlin. Im Jahr 2000 wechselte er in die ‚Schwarzwaldstube’ zu Harald Wohlfahrt in Baiersbronn und damit in das Bundesland, in dem er aufwuchs, nach Baden Württemberg. 2001 wechselte er zu Dieter Müller ins ‚Schlosshotel Lerbach’ in Bergisch Gladbach.
Als Souschef ging er 2003 zu Sven Elverfeld ins ‚Aqua’ nach Wolfsburg. Ab 2005 arbeitete er als Küchenchef in verschiedenen Destinationen, zuerst im ‚La Baie’ im Hotel Ritz-Carlton in Dubai, anschließend in Abu Dhabi. 2006 wurde er vom ‚Times Journal’ zum Aufsteiger des Jahres im Mittleren Osten gewählt.
2007 ging er wieder in seine Heimat, nach Europa. Zunächst nach Schottland, und 2008 nach Alt Duvenstedt ins ‚Töpferhaus’. Seit 2010 ist Matthias Diether Küchenchef im ‚first floor’ in Berlin, wo er mit einem Michelinstern
ausgezeichnet ist und vom ‚Bertelsmann Guide’ (der ‚Große Restaurant & Hotel Guide 2012’) die Auszeichnung Restaurant des Jahres (für 2012) erhalten hat.

First Floor im Hotel Palace Berlin

Heinz Otto Wehmann wurde 1955 in Versmold (Nordrhein-Westfalen) geboren. Schon von klein auf kam er mit seinem späteren Beruf Koch in Kontakt, da er als Sohn einer Gastwirtsfamilie aufwuchs, in der die Mutter selber Köchin war. Seine berufliche Ausbildung erhielt er in Ostwestfalen. Anschließend arbeitete er fünf Jahre im Hotel Atlantic in Hamburg. Mit 25 Jahren legte er die Meisterprüfung als jüngster und bester Teilnehmer ab und wurde stellvertretender Küchenchef im Atlantic Hotel.
1980 ging er zum Landhaus Scherrer, wo er seit 1981 Küchenchef und Geschäftsführer ist. Seit dem Tod Armin Scherrers im Jahr 1982 sind Wehmann und Emmi Scherrer Inhaber des Landhauses.
Wehmann kocht in der Kochsendung „Mein Nachmittag“ um 16:00 Uhr beim NDR.
Seit Jahren ist Wehmann auf dem Schleswig-Holstein-Gourmetfestival vertreten. Auch beim Köche-Oskar oder beim Großen Gourmet Preis Hamburg/Schleswig Holstein ist er regelmäßig unter den Top 5 vertreten.
Bei vielen Events kocht Heinz Wehmann unter anderem mit Jörg Müller, Heinz Winkler, Eckart Witzigmann, Alfons Schuhbeck und Harald Wohlfahrt.
2011 feiert Heinz Wehmann mit dem 35-jährigen Jubiläum des Landhauses Scherrer sein 31-jähriges Bestehen in der Spitzengastronomie.
Wehmann ist verheiratet, lebt in Hamburg und hat zwei Kinder.
Landhaus Scherrer

2003 übernahmen die Brüder Wilbrand das elterliche „Hotel zur Post“ in Odenthal. Im gleichen Jahr zeichnete der Michelin das Haus mit einem Stern aus, 2005 folgten 16 Punkte im Gault Millau.
Dieter Müller, der in der Nachbarschaft wohnt, kommt oft an seinen freien Tagen zum Essen vorbei. Auch andere große Kollegen wie z. B. Jean Claude Bourgueil sind regelmäßig zu Gast. Wenn das kein Kompliment an die Küche ist.
Auf Ibiza geboren und in Deutschland aufgewachsen setzen Christopher und Alejandro Wilbrand mit ihrem Küchenteam auf eine individuelle, klassisch orientierte Küche, in der sie regionale mit spanischen und mediterranen Einflüssen mischen. „Das Kochen muss man nicht neu erfinden“, sagt Christopher Wilbrand und lächelt verschmitzt. „Das Wichtigste ist, dass man konstant, jeden Tag, eine gute Qualität zum Gast bringt. Weder die Küche noch der Service dürfen Kompromisse oder Zweifel zulassen.“

Hotel Restaurant "Zur Post"

Marco Müller aus der „Weinbar Rutz“ wurde zum „Berliner Meisterkoch 2011“ gekürt. Aus der Begründung der Jury: „Auch mit dem neuen Konzept der Weinbar Rutz zeigt Marco Müller, dass er seinen eigenen, erfolgreichen Kochstil erneuern und noch weiter entwickeln kann. Er setzt in seiner naturnahen Küche unprätentiöse, kreative, zum Teil nordisch geprägte Akzente und führt sein Prinzip der Dekonstruktion und Neuzusammensetzens von Gerichten zu überraschenden und überzeugenden Kombinationen fort.“

Nach der Kochlehre in der "Ufergaststätte" in Potsdam machte Marco Müller im "Kempinski Bristol Hotel" und dem "Hotel Intercontinental", dem Restaurant "Grand Slam" – damals noch unter Johannes King, der heute im Sylter Sölringhof das Zepter schwingt und nicht zuletzt im Restaurant "Imperial" im Schlosshotel Bühlerhöhe Station.
Aus all diesen Küchen sammelte er die besten Ideen und fügt sie heute zu Gerichten, wie "Thunfisch on the rocks" oder "hffs", ein halbflüssiges Schokoladen Soufflé mit einem süßlich abgeschmeckten Rucola-Eis.
Im Jahr 2000 kürte ihn der Feinschmecker zum Aufsteiger des Jahres. Seit 2003 ist Marco Müller Küchenchef in der Berliner Weinbar "Rutz" und hat sich als würdiger Nachfolger seines Vorgängers Ralf Zacherl erwiesen. Für die Zeitung "die Welt" ist das "Rutz" unter Marco Müller das Restaurant des Jahres 2007.
Im selben Jahr bekam er erstmals einen der begehrten Michelin-Sterne verliehen und wenig später zeichnete ihn der Gault-Millau mit 16 Punkten aus.

Weinbar Rutz

Herbert Brockel gehört zu den Menschen, die Ihren Beruf als „Berufung“ verstehen und ihn daher mit entsprechender Leidenschaft ausüben. Seine unglaublich kreative Küche verbindet die große Tradition der französischen Haute Cuisine mit den Vorzügen und Besonderheiten der neu-deutschen Küche.
Immer neue, faszinierende Geschmackserlebnisse führten so auch dazu, dass er bereits im Jahr 1999 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet wurde. Zahlreiche Honorationen folgten.
Herbert Brockel wurde 1965 in Vlatten in der Eifel geboren. Der zweifache Vater hat sein Handwerk im Hotel „Der Seehof“ gelernt und seine Kochkunst durch verschiedene Stationen in renommierten Sterneküchen erweitert.
Wichtige Stationen waren die Häuser „Zur Krone“ (Heimbach), Brogsitters „Sanct Peter“ (Bad Neuenahr-Ahrweiler), das „L'Ecole“ (Bad Laasphe), Hefters „Hefter“ (Düren) und die „Traube“ (Grevenbroich), bevor er 1995 mit dem Husarenquartier seinen eigenen Betrieb eröffnete, den er gemeinsam mit seiner Frau Jutta führt.

Husarenquartier

Spitzenküche, die inspiriert
Konzentration, Präzision, Zeitdruck – Kochen ist Hochleistung. Inspiration, Intuition, Gefühl – Kochen ist Leichtigkeit. Sternekoch Thomas Kammeier bringt beides in Einklang, jeden Abend im „HUGOS“.
Seit 1998 ist Thomas Kammeier Küchenchef des Gourmet-Restaurant „HUGOS“, das seit November 1999 einen Michelin-Stern hält und mit 17 Punkten im Gault Millau geführt wird. Der junge Westfale hat sein Handwerk von der „Pike“ auf gelernt. Nach den Ausbildungen zum Bäcker und zum Koch begann Thomas Kammeier seinen beruflichen Werdegang 1991 in der „Rotisserie Dubs“ in Worms. Noch heute gilt Wolfgang Dubs als sein kulinarischen Lehrmeister. Aus Worms ging der Weg 1993 ins „Landhaus Scherrer“ nach Hamburg, wo Thomas Kammeier sich unter Heinz Wehmann vom Demi–Chef zum Sous-Chef „kochte“. Als Sous-Chef arbeitete er auch im Düsseldorfer 2-Sterne-Restaurant „Hummerstübchen”, bevor er 1996 beim Restaurant „Zum Hugenotten“ im InterContinental Berlin startete. 1998 wurde Thomas Kammeier Küchenchef und blieb dies natürlich auch, als das Restaurant 2003 in die 14. Etage des Hotels zog und „HUGOS“ umgetauft wurde.
„Immer mit Spass an die Sache ran gehen“ und „frisch und jung soll meine Küche sein, nicht zu schwer, mit einem französisch-mediterranen Einfluss“, so umreißt der ausgezeichnete Küchenchef Kammeier seine Philosophie, mit der er bereits drei Mal zum Berliner Meisterkoch gekürt.

 HUGOS Restaurant im InterContinental Hotel Berlin

Joachim Kaiser, ist mit dem Begriff "heimatverbunden" nur unzureichend beschrieben- seine Küche ist ohne die Donau-Ries-Landschaft in Bayrisch-Schawben gar nicht denkbar. Schon mit 22 Jahren, kurz nach der Lehre, übernahm der gemeinsam mit seiner Frau Evelin den Familienbetrieb der Kaisers.
Fortan entwickelt er einen klaren, produktbezogenen Stil, in dessen Mittelpunkt regionale Erzeugnisse stehen.
"Nicht nur beim Wein" meint der Mitbetründer der deutschen Jeunes Restauranteurs, "auch für andere Lebensmittel spielt das Terroir eine wichtige Rolle".
Den ganze Bericht des Fachmagzins "Der Feinschmecker" über Joachim Kaiser, Meyers Keller und wunderbare Rezepte gibts hier: 
Joachim Kaiser

Sebastian Frank, Küchenchef des Berliner Restaurant Hórvath in Kreuzberg, hat großen Anlass zur Freude. Der gebürtige Österreicher, der erst seit eineinhalb Jahren in der Hauptstadt tätig ist, hat einen Michelinstern erhalten. Mitte Oktober hatte er bereits in einem internationalen Wettbewerb den Titel „Koch des Jahres“ gewonnen.
Für Frank kam die Auszeichnung überraschend, da das Hórvath auf den ersten Blick nicht einem typischen Sternerestaurant entspricht. „Für mich stand fest, dass wir sehr weit davon entfernt sind, einen Stern zu erhalten. Immerhin arbeiten wir in einem kleinen Team und sind ein bescheidenes, bodenständiges Restaurant. Bei uns gibt es nicht einmal Tischdecken“, lacht der 30-jährige.
Umso mehr freut sich der Küchenchef über die Auszeichnung. An seinen Ansprüchen möchte er jedoch nichts ändern, sondern seinem Stil treu bleiben: „Ich sehe den Stern als Bewertung einer bestehenden Leistung. Das gibt mir die Bestätigung, auch in Zukunft so weiterzuarbeiten.“

Restaurant Horváth
 

Es ist selten im Handwerk, dass der Name des Firmeninhabers zur Marke wird und gleich einen ganzen Berufsstand kennzeichnet. Bei Georg Maushagen (Ehrenpräsident der ChefHeads) ist das so. Erzeugnisse des Düsseldorfer Patissiers, Koch und Konditormeisters sind weit mehr als preziöse Leckereien aus Schokolade und Marzipan, Lebkuchen und Zuckerguss. Maushagen hat mit scheinbar schwebenden Dessins wie der Miniatur „Kolibri mit Früchten“ aus geblasenem Zucker und dem 20 Quadratmeter großen Ensemble „Jülicher Hochzeit“ – Ausstellungs-Prunkobjekt in vielen Museen - in Deutschland die künstlerische Gattung der „SWEET ART“ mit kreiert. Der Wahl-Düsseldorfer ist „der“ Zuckerbäcker im Lande.
Für den 1950 im schlesischen Gleiwitz geborenen und im Ruhrgebiet (Bochum) großgewordenen Confiseur war die elterliche Familienküche Lebensmittelpunkt und „Hobbyraum“. Dazu trat früh eine Begeisterung fürs Gestalten. Der Vater Elektriker im Bergbau, die Mutter für ihre Zeichen- wie Zubereitungskünste an Herd und Backofen gleichermaßen gerühmt, außerdem mit Lebensmittelhandwerkern in der nahen Verwandtschaft gesegnet, hatte das älteste von vier Geschwistern reichlich Anregung zur Faszination an manueller Könnerschaft.
Quelle: Handwerkskammer-Düsseldorf

Maushagen - DER ZUCKERBÄCKER

Martina Kömpel mag es gerne unkompliziert. Wenn sie auf ihren Inlinern durch die Straßen von Paris flitzt, schaut ihr so mancher überraschte Zeitgenosse hinterher. "Diese Fortbewegungsart ist meine große Leidenschaft, wenn es ’mal schnell gehen muss", sagt die Krefelderin.

Ein Anruf bei Lucas Carton, einem bekannten Drei-Sterne-Restaurant in Paris, reichte. "Der Chef dort war Alain Senderens, einer der ganz großen französischen Meister", sagt Kömpel. "Ich hatte Glück. Zwei Tage später konnte ich anfangen."
Als Alain Senderens seine drei Sterne abgeben wollte, um nach 28 Jahren etwas anderes zu machen, war das auch ein Signal für die Krefelderin. "Ich habe mich als erste Deutsche an der Pariser Kochschule École supériore de cuisine francaise Ferrandi beworben." Die Aufnahmeprüfung an einer der besten Kochschulen der Welt schaffte sie ohne Mühe. 2005 trat Kömpel in der Schule an und seit 2007 ist sie nicht nur "studierte Köchin", sondern Meisterköchin.
Martina Kömpel - KNUSPERFEE

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann engagiert Thomas Jaumann von 2000 bis 2009 als Küchendirektor für sein "Eckart Witzigmann Palazzo". Seitdem sind beide eng verbunden und Jaumann ist ihm immer noch bei dem ein oder
anderen Event oder Kochbuch behilflich.
Als Küchendirektor der Dinnershow von Jamie Oliver (2009 – 2010) machte er sich ebenfalls einen Namen.